Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Nấu chè bưởi không hề khó, tuy nhiên cần một chút tỉ mỉ. |
- Vỏ bưởi: 200 gr
- Đường: 200 gr
- Phèn chua: 1 thìa cà phê
- Đậu xanh đã xát vỏ: 100 gr
- Bột năng: 120 gr
- Muối
- Nước cốt dừa
- Nước hoa bưởi
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Vỏ của quả bưởi dùng dao gọt bỏ phần vỏ xanh và phần trắng mỏng nằm sát múi bưởi, chỉ lấy phần vỏ trắng dầy ở giữa. vỏ bưởi thái hạt lựu rồi đem ngâm vào nước có pha muối khoảng 4-5 tiếng. Sau vớt ra bóp xả thật nhiều lần với nước và muối sao cho khi cắn thử miếng vỏ không còn vị đắng và vỏ bưởi chuyển màu trắng trong và giòn là được.
Bước thứ hai(2): Đun sôi nước với phèn chua rồi cho vỏ bưởi vào chần nhanh trong khoảng 1 phút (không có phèn chua thì chần qua bằng nước muối cũng được). Vớt vỏ bưởi ra và lại bóp xả thật kĩ với nước một lần nữa sao cho hết vị chua (mặn) là được.
Bước thứ ba(3): Vắt nhẹ vỏ bưởi cho ra bớt nước (không được vắt quá kĩ sẽ làm vỏ bưởi bị xơ, dai).
- Trộn vỏ bưởi với 100 gr đường rồi cho lên bếp đảo ở mức lửa nhỏ.
- Dùng đũa đảo qua đảo lại vỏ bưởi vài lần thì cho vào chảo khoảng 1 thìa canh nước. Sau đó đảo tiếp trong khoảng 4 – 5 phút khi đường tan hoàn toàn và thấm hết vào bên trong vỏ bưởi thì tắt lửa (trong lúc này nếu thấy nước cạn khô thì lại rưới thêm một tí xíu nước).
Bước thứ tư(4): Khi vỏ bưởi vừa được tẩm với đường xong còn rất nóng, cho luôn 50 gr bột năng vào trộn thật đều để vỏ bưởi hút hết phần bột này vào trong.
- Tiếp tục cho thêm 50 gr bột năng, trộn thật đều sao cho bột bao hết bên ngoài vỏ bưởi đến khi phần bột bên ngoài khô, vỏ bưởi không còn ướt, không còn bột thừa là được.
Bước thứ năm(5): Trong lúc trộn bột thì chúng ta tranh thủ bắc một nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho vỏ bưởi vào luộc trong khoảng 4
- 5 phút khi mà vỏ bưởi nổi lên là được (chia chỗ vỏ bưởi ra luộc làm 2 lần).
- Sau đó dùng muôi thủng vớt vỏ bưởi ra rồi ngâm ngay vào bát nước đá (để vỏ bưởi giòn, dai hơn).
Bước thứ sáu(6): Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng cho nở. Sau đun nước thật sôi rồi cho đậu vào hấp trong khoảng 15 phút là đậu chín (đậu phải chín bở và khô ráo).
Bước thứ bảy(7): Hòa tan 100 gr đường với 20 gr bột năng cùng nước rồi đổ vào nồi vừa luộc vỏ bưởi (sao cho lượng nước trong nồi lúc này vào khoảng 600 ml). Quấy thật đều tay cho đến khi bột chuyển màu trong thì cho vỏ bưởi vào đảo đều rồi rắc tiếp đậu xanh vào. Vừa rắc vừa quấy nhẹ đến khi hết đậu thì cho thêm một tí xíu nước hoa bưởi vào, quấy đều lần nữa rồi tắt lửa.
Bước thứ tám(8): Khi ăn chúng ta múc chè bưởi ra bát và ăn thêm cùng nước cốt dừa.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
Cùi trắng của 1 quả bưởi. Tốt nhất bạn nên chọn cùi bưởi năm roi hoặc bưởi da xanh không quá non, không quá già.
100 gram đậu xanh (không vỏ)
200 gram đường
150 gram bột năng
Dầu hoa bưởi
Muối
Nước
Cách làm:
Bước thứ nhất(1). Thái cùi trắng của một quả bưởi thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước thứ hai(2). Rắc 3 thìa muối ăn lên cùi bưởi rồi trộn thật đều. Sau đó đổ 1 lít nước vào, để ngâm khoảng 1 giờ.
Bước thứ ba(3). Vắt hết nước ra khỏi cùi bưởi. Thay nước và nhắc lại bước này nhiều lần cho đến lúc cùi bưởi hết đắng.
Bước thứ tư(4). Luộc cùi bưởi với 1 thìa ăn muối trong khoảng 3 phút. Vớt cùi ra, vắt sạch nước. Sau đó cho vào nồi đảo với 100 gram đường.
Bước thứ năm(5). Lúc cùi bưởi còn ấm, cho 4 thìa ăn đầy bột năng vào đảo đều. Sau đó cho cùi bưởi vào luộc một lần nữa. Đến lúc cùi bưởi nổi lên mặt nước thì vớt ra, cho ngay vào chậu nước lạnh. Để từ 1 đến 2 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
Bước thứ sáu(6). Thêm nước và 100 gram đậu xanh vào đun khoảng 15 phút, hoặc hấp đậu sẽ ngon hơn. Sau đó cho cùi bưởi vào nồi, dùng đũa gỡ cho đỡ dính. Cho thêm 100 gram đường và chỗ bột năng còn lại vào đảo đều. Đun thêm 3 phút rồi tắt lửa.
Vậy là món chè bưởi đã hoàn thành. Các bạn có thể thêm tinh dầu bưởi vào cho chè được thơm. Để nguội và thưởng thức cùng đá, lạc rang, nước cốt dừa.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
